大山ドライブイン： 西会津味噌ラーメンの王道ですね！

また新潟の帰りに、今日は早めに切り上げたので、この際　西会津で味噌をと考えて、少し疲れているのか、生あくびが出ます、そのまま運転を
途中、急に睡魔が・・・・タイタを縁石にこすってしまいました。教訓ですね
疲れたら”休め”肝に命じました。

さて、西会津に到着、まずは、えちご屋に・・閉まってます（7時で店じまい(；一_一)）さらにもう一件も・・・結局何度も食べたことのある大山ドライブインに
でも何かここも店じまいするような気配を感じながら、”味噌ラーメン”注文

 これです！
西会津の味噌ラーメンのルーツともいわれる大山食堂！
少し甘めですが、うまいですです、流石ですよ！
今回、まず一口・・何やら？？パクチーの風味に似た感じの風味を感じましたが、それもいい感じです。
ゴチ　６５０円でした。

 今回の新潟の目的は、さよりの型釣りです。
少しは大きくなったと思いますので、小さいのは海に返しました。い大き目を持ち帰り、
サヨリの糸づくりに！程よく脂の乗ったさよりはナイスですね！

 

今回はサヨリより豆アジのが入れ食い状態でしたので、久しぶりに豆アジも持ってきました。
2時間くらいで６０くらいかな！
これは唐揚げで南蛮漬けにしますが、家族が、魚の顔が・・・・ということで頭・腸・ゼンゴを落としました。

これらを落とすと半分くらいになってしまいますが、このくらいで十分です。
さて南蛮漬です。野菜を千切りにして三杯酢で、酢が苦手な家族もいるので酢をつけないものも

また、小メジナも釣れたので、みそ汁ように5尾ほど持ち帰り、しまタイと同じように処理して（写真ありませんが・・）
みそ汁に
味は、しまタイよりは、あっさり目、少し磯のにおいがある感じかな？　これも美味しく頂きました。

家では味噌は、昔から手前味噌を使っていましたが、最近は、市販の白みそ（一番安いもの）も使います。但し、それだけでは、いまいちな味ですね（やっぱり安物・・・という味でした）
それに、サゴハチ塩麹を２－３割混ぜ込みます。するとどうでしょう、塩麹のうまみが追加され、絶品な味噌に変身します。
この味噌は、魚系の風味を生かす時に使います。
特にアオサのみそ汁には、手前味噌（だいぶ色が濃くなってきたので赤みそ系）だと味噌の風味がきつすぎてあまりうまくありませんが・・・
この塩麹白みそを使うと・・驚くほどアオサの風味が出ます。

今、さらに手前味噌に塩麹をブレンドしたらとおもい、ブレンドし寝かしております。