塩漬け カチカチになるまで塩でつける。
塩出し 迎塩で1日程度
酒でつける 一日
味付け カツオ・昆布だしと七味唐辛子・ユヅの皮で漬け込み
出来上がり 一応火を通して食べます
塩漬け10日ほど ２％塩１％砂糖 ニンニク・コショウなど
塩抜き 流水で1時間ほど
脱水 キッチンペーパーで包んで脱水しました。
スモークチップでスモーク 2時間位
適当ですが味はそこそに！
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