ENDPOINT FOR Mishirazu Japanese persimmon Jam 柿ｊジャム煮詰めの要点！

みしらず柿ジャムの煮詰めのエンドポイントを忘れました。
このポイントは
へらで、鍋のそこをスクって、鍋の底が見える。
これが、エンドポイント
これ＋オーバーエッチ（煮詰めです）

みしかず柿ジャム 今年も・・・・・

作ってしまいました。

今年もみしらず柿を（会津のおやまの柿です、この地域は皇室に献上すると聞きますから会津でもブランドです）

高校のときは、この近くに下宿しておりましたが、このときは、このような話は聞いたことがありませんでした。

今年の柿は色が悪く・・・・・といってました。天候の影響と聞きます、暑すぎたから

柿は、大量にもらっても食べきれるものではありません。同時にりんご（ふじ）も旬を迎え、さらには、みかんも旬ですからね！

そうです！今年はみかんが高いですね！特にSサイズは、今までになく高くて・・

例年、Sサイズは、他のサイズに比べやすくて、さらには、酸味も強めで、甘さと酸味のバランスが、好みで食しておりましたが、今年は・・・・サイズでは最も高い！

手が出ません！我慢でL・２Lサイズにしてます。

また、前置きが長くなりました。

手順といってもたいしたことないのです。

かなり、熟した柿の皮をむき、傷んだ部分・渋が固まった部分をのけて、ミキサーにかけます。

それと、いい加減に・・・・砂糖を・・・

多くのジャムは、果実と砂糖はほぼ同等ですが、柿には、多すぎます。加減します。

さらに、固める為にレモンの輪切りを一緒に煮込みます。

ここで大事なのはレモンの皮の部分です。

ここにペクチンが多く含まれております。これがないと固まりません。

昨年は、レモン汁と市販のペクチンを使いましたが、今年は、見つからないので、レモンの皮を使いました。

また、レモンは皮を使いますので、国内産です、

必ず！

輸入品は、ポストハーベストされて、農薬だらけです。

皮は大量には食べられません。まえに、アメリカは、レモンのポストハーベストは、国内向けは禁止されていると聞きます、輸出は、OK・・・！信じられません。毒付きレモンを輸出ですよ！

今回のレモンは、熊本産（クマモンレモンです）

このレモンは、本宮のPlant５で買いました。

ここでは、輸入レモンもありまして、これには、すばらしい事に、この農薬の記述がありました。

すごく良心的です・・・Plant５のファンになりましたよ！でも、ここは、カード決済が限定されている･･･これが問題です。
新潟の横越にも同じPlant5があります。ここも本宮同様のレイアウトとなっております。
たいていはここで間に合います。
Plant5の食品売り場は、レイアウトが面白く人をジグザグに歩かせます。

さて、これを単に煮込むだけ・・・・・いやいや！

柿ジャムだけは、時間が勝負です。

長く煮込むと、渋が戻ってきます。

ですから、煮込みは、２０分以内これを厳守！

そのため、煮込む量を注意する。

このなべは、クイジナートの２２ｃｍのソースポッドです。このくらいです。

また、鍋も重要です！IHの場合は、必ず、クラッド材を使った鍋を使い.うこと。

間違っても、ティファール等の底だけ、IH対応のなべは使わないこと

アルミもだめです。

出来上がりです。市販のビンを煮沸して、脱気して詰め込みました。

脱気・・・・

わかりますか！？

ビンを煮沸し、底に熱々のジャムを詰め込みます。

そうしてさめると、中の蒸気が凝結して、真空状態になります。

これを脱気といいます。

ごく説明：
クラッド材　ＳＵＳ４３０・ＡＬ・ＳＵＳ３０４を張り合わせたものを、高級品は５層クラッドなのもあります。

最も高級なものは、爆着品です世の中にはないかもしれませんが、材料的にはこうなります。
爆着：爆薬を使って音速以上で張り合わせたもの、これは、出来るところが限られます。

買い物に出かけました。 郡山に

といいつつまたラーメンだろう！
そうですまたラーメンです。
どこでしょうか！？山小屋ではありません。

今回は日和田製麺所
日和田町にありますからね！ここは、以前は、この辺にありました。このときは、ラーメンを注文すると、かやくご飯が食べ放題でした。
移転して（ジョイフル山新の対面）、からは、おしんこ、ご飯食べ放題です。
ここのおしんこ4は、野沢菜でしょうね！それをラー油を効かしたピリ辛にしてます。
いいご飯のお供です。

さて前置きはこのくらいにして

味は、基本トンコツのようですが、
かなり、フシ系の味がします。
これもなかなか！そそる味ですね！
会津のフシ系の味になじんでいる人は、
好みと感じます。

この日和田製面所は、郡山のビックパレットの近くにもありましたが、
閉店したようです。

新年はじめての こうみや！

トンコツ！元旦は休みのようでしたので､三日ならなら！と思い出かけました。
息子が、北海道から帰ってきてましたので
一緒にトンコツを

いつもながら変わらぬトンコツらしからぬトンコツラーメンです。
息子も・・・・・これ？トンコツ！
そうなんですよこれがトンコツなのよ！

スープも一滴残さずいただきました。
さすがです。

会津のごったに料理 こづゆ！？

いやいや！今回は　ざくざく　にしました。
こづゆ　とざくざくの違いは、大根の有無ですから（聞いた話では・・・）
ざくざくは、南会津でよく作ります、若松に移り住んでからは、こづゆがメインでした。
育った、田島町（現南会津町）では、正月はざくざくです。
また、こづゆににたものとして、新潟では”のっぺ”聞くところによると、味付けは塩味と聞きます。
基本的に具材はほぼ同一なのですが、このルーツを探ると面白いかもしれません。
ネットでは、全国各地にこのようなごった煮があるようです。
これらを手繰って見ると、面白いレポートとなりそうです。





  今回は素材は全てさいの目に切り、野菜は全てしたゆでを行い
煮込み、味付けは、醤油と丸十です。

こんな感じです！
ほとんどおかずですねこれでは！

今度は こんな！ Ｇｏｏｇｌｅで勝手にアニメーション２

これまでの投稿写真が動画のように流れるように

昼間の忘年かい お食事処 峠

元同僚と連絡を取ったら、飲み会でも企画しましょうか？
とのはなしになり、いろいろ連絡取りましたが、年末年始は皆さん忙しい・・・・・・・
という事で
こじんまりと男二人で忘年会です！さて・・・・場所は！？

そうです！念願であった峠のホルモン炒めで生を！・・・決行しました。
ここのホルモン炒め
まえからこれと生を飲んだら最高だろうと･･常付け話しておりましたが、やっと念願叶いました。
昼時の　峠・・・・かなり込んでます、皆さん食事ですが
自分たちは、
もつ焼き→ビール→野菜炒め→ビール→野菜炒め
→ビール→餃子→チュウハイ→ハーフチャーハン
それで写真は野菜炒めです！
癖になる味です。生との相性は抜群ですね！

飲んでいる最中・・・凄い視線を感じました。

こいつら、真昼間から何やってる・・・・・・・・でしょうかね！
年末だから、お許しを。。。。

紅白最後だけ見ましたが
赤の最後は、
高橋真理子なんだ！チョイ驚き
そういえば、昨日だったか、ＮＨＫで特番でやってたな！
人生いろいろ、それが経験が、人としての年輪ですね
年輪を重ねて、輝いている人は美しいですね！
それを表せるアーティストはすばらしい！

高橋真理子は３0年位前に会津の市民会館でのコンサートを思い出した。