ご近所に山好きな方がおられまして、よくいただきます。
山菜は、食べ方知らないと、旨く料理できないものです。
さて、どうして料理を！？？？？
考えて。。。でもないですが、柔らかい部分は天婦羅
その他．．．．．白い部分
これは、少しさらして、スライス味噌をつけて、もろキュウ！もろウドで食べる、当然日本酒もですが......今回は、末廣です。
その他は油炒めです！育ちが南会津なのでワンパターンです。
苦さ、春の香り！！これに限ります。
ここで余談を
小さい時、南会津に住んでいましたが、この当時、ウドは白いところが重宝されました。
だから、必ず、とりに行く時は、河原の崖が崩れているあたりを散策して、砂利から顔を出しているものばかりを採ってました。ウドは、光が当たらないと白いまま育ちますので
こんなな話を聞いたことがあります。
都会の人が、田舎で、山ウドを？との問いに？
ウドは食べれますといい！
ウドを（料理は不明）食べたら、灰汁が強くて、これは。「ウドでないといったとか！？」
本物を知らないから！
店で売ってるのは、野菜のウドです！山ウドは、これをはくかに越えた味わいです。
この味を知らない人は、「ウドと認識できない」のかも？
このウドは、取れたところで味が違います。
苦味が違います、山菜は奥が深い食べ物です。
さて自分は、仕事に就くまで、ウド・・・まずいもの！！のレッテルでした。ところが、日本酒をを飲むようになり、そのウマミにきがついた！！！
ビールの苦味と同じと思います！苦味がウマミになる、年よりじみる瞬間です！
貰ったウドがこれです！
これをとりあえず、キンピラ（油炒め）と刺身（味噌和え、手前味噌です）
味付けは、例の山形ダシ醤油と三五八塩麹！これで完璧ですよ！
日本酒がはかどります。
0 件のコメント:
コメントを投稿