今年もいろいろだしを作ってみましたが、これでよくわかったこと
茄子のあく抜きは
シソは入れない方がいいかも
ということです。
野菜のあく抜きは切ったら即水にさらす。
きゅうりは、場合により種の部分をスプーンで取る
しそは入れすぎると味・食感悪くなる（入れるならシソの実がいい！）
漬物系には青シソは合わないと思います。
香味野菜以外の水にさらした野菜を塩もみする
そして水を絞る
そしてそれらを混ぜる
味付けは、岩塩がいいようです。粉末だしもお好みで。
これが自分的にはいいように思います。
食べる時、お好みで醤油を・・・めんつゆを！
特に納豆との相性がいいと思います。
飲食処ぱんどら
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