”だし”さらに再び ２段漬けこみ

だしの最終レシピということで前に投稿しました。
また少し進歩しましたので
今回は漬けこみを２段階としました。
特に茄子のあくの処理をメインとしてます。
茄子を切りこみ、少し強めの塩をして漬けこみます、この時着けも器を使いまして漬けこみ
灰汁をしぼりとります。
灰汁が出てくると黒い水が上がってきます。
これをすべて捨ててから、塩が強めなので水で塩を抜きます。
その他の野菜は、塩をしてから絞るだけです。
これらを軽く絞って本漬けこみを
といっても野菜を混ぜて味付けのみです。

今回は、山形だし醤油・とラー油を使い少し中華風にしました。

これがコメリで買った小型の漬物器これで茄子の処理なんかを行ってます。これは最終味付け後の漬けこみの様子。