手抜きの食卓

帰りが遅くなってしまいました。
が・・・・・
手抜きですが
自分で

マーボ豆腐を作って、出来合いではありません。
自分でマジで作ってます。

これをご飯にかけて・・・
マーボ丼

手抜きもいいとこですね！
こんなときもあります。

珍しく、グラスには、野菜ジュースです。

さて今日は・・・何に！・・・もつ（鳥皮）野菜炒め

もつ良いってもトリモツ・・・・鳥皮ですが・・・鳥皮もう一パック冷凍庫に眠っていたのです。
鳥皮もそのまま・・・丼も代わり映えしないですからね
何か一工夫を

これでとりもつ野菜炒めを

レオパレスのコンロの火力・・・・これをクリアしないとうまい野菜炒めは、出来ない。

具を個別に火を通し最後に鳥皮とあわせる方式にしました。
そうすると、野菜炒めの汁を最低限に出来ます。
具は、
もちろん鳥皮
キャベツ
たまねぎ
モヤシ
ブロッコリの茎
ブロッコリ（青みに）


それらを個別に火を通り、最後に熱した鍋の中であわせ、味付け
ニンニク＋醤油（丸十ですが）
これでいいんですね！
満足です。峠の　もつてい　目に浮かびます。
峠はもう少しにんにくがきつかったかな！？と思いますが・・・
でも野菜がまだしゃきっとしているので、満足です。

魔法の粉・・洋食の魔法の粉は、クレージーソルトですね！

ご存知の人も多いと思います。
これ一振りで、味が激変しますからね！
愛用してましたが、なくなり、自分でブレンド・・しましたが
キーの香辛料は、セロリとマジョラムなのですが、これがどうして、なかなか手に入らない。
新潟のむさしのフードデポで買いました、ここは他ではないものがあるときが多いです、

ミスしてしまい・・・・オニオンが多すぎて・・・・
失敗作がこれです。

捨てようか・・・と思いつつも捨てられずに

でも、ポトフとかスープ系にはこれでいいので
冷凍庫に保温して在りました。

今回のスープにもこれを使いました。

さてカレー ＆ ピラフ・・・・？？ カレチャののりだとカレピ。。。。。かな↓

ただのピラフでは当然ありません。
前に、カレーチャがあるならピラフも。。。という投稿もしましたが
今回もカレー　＆　ピラフ

ピラフは、ケッチャップライス・・いやいやカゴメ野菜ジュースライスとしました。
というか、ケチャップの甘さが許せなかったので、野菜ジュースを煮詰めて使っただけの事。

カレールーは、これが家の牛筋カレーです。
脂のうまみが生きてます。（残しておいたのです）
スープは、昨日、小さなたまねぎが安かったので一袋買いましたが、多すぎ！
消費を考えないと・・・・でコンソメ・野菜ジュースで煮込んだわけです。
たまねぎが、甘くてとろけて・・・・
さらにトマトの酸味が加わり・・・・・
幸せですねこの味。

自分ながら感心しましたよ！

今日は天丼 煮込み ですが・・・ドラゴン・・・・煮込みです

天丼は、天ぷらを揚げて、そこに天つゆをかけるのが一般的ですが
煮込みもあっていいのでは？

ドラゴンいりかきあげを
カツどん風に煮込んでみた。
たまねぎのスライスをだし丸十で煮込み、あめ色になったところに、かき揚げを投入、すかさず
たまごを投入して、とじる。
一気に行うのが大事です。
天ぷらの触感を損ねないように

あとサラダ＋ねぎ味噌汁

最近思うこと
丸十に頼りっきり
・・・・でもこの味がベストかもしれませんね！
山形万歳です。

牛筋カレー 脂の質がポイントです！

いい牛筋が手に入ったのでカレーに

結構赤身にさしがはいり、うまそう
牛筋もいろいろ試してみました。
オージービーフ・USA・和牛・米沢牛
でも、牛筋で何かを作る場合
脂の質がポイントの思います。
いい牛筋を（特に米沢牛の・・松坂でもいいですが）これを手に入れつくると、絶品牛筋カレー・・ビーフシチューになります。
脂の甘みがちがいますから



これを煮込みます。

圧力鍋で30分煮込みます。
出来上がりの写真・・・・忘れ・・・・
もう腹の中・・・・

週末のお仕事

なんかいろいろ
はずは、チャーシューを久しぶりににてみました。

ばら肉を醤油で煮ただけですが

ラードが一杯取れますので








こうします。クッキングペーパーで丸めて冷凍庫
左がカチカチのラードです。これを炒め物ときの香味脂として使います。
円筒形なので簡単に切りわけが可能です。

 

チャーシューは

真空パックで保存します。