さごはち（三五八） 塩麹

作り方を変えてみました。
前は、三五八ミックスと水を混ぜ、ミキサーで破砕しますが、それがうまく破砕できなくて、粒粒が残ります。熟成で粒がなくなりますが、売ってる塩麹はペースト状ですから、少しこだわりを！

三五八ミックスと水を混ぜ、て少し熟成３，４日毎日混ぜる。
そのうち、米粒が柔らかくなります。
その後ミキサーで粉砕
簡単にペースト状態になります。

塩麹の塩加減は、普通の塩とはしょっぱさが違いますから、この塩加減は大事ですね。

この前、生パスタを買ってきて、全卵使ったカルボナーラ？？もどきを作ったら、塩がききすぎました。塩より塩気が少ないからと多めに入れてしまったのが、原因です。
注意が必要ですね。