大山ドライブイン： 西会津味噌ラーメンの王道ですね！

また新潟の帰りに、今日は早めに切り上げたので、この際　西会津で味噌をと考えて、少し疲れているのか、生あくびが出ます、そのまま運転を
途中、急に睡魔が・・・・タイタを縁石にこすってしまいました。教訓ですね
疲れたら”休め”肝に命じました。

さて、西会津に到着、まずは、えちご屋に・・閉まってます（7時で店じまい(；一_一)）さらにもう一件も・・・結局何度も食べたことのある大山ドライブインに
でも何かここも店じまいするような気配を感じながら、”味噌ラーメン”注文

 これです！
西会津の味噌ラーメンのルーツともいわれる大山食堂！
少し甘めですが、うまいですです、流石ですよ！
今回、まず一口・・何やら？？パクチーの風味に似た感じの風味を感じましたが、それもいい感じです。
ゴチ　６５０円でした。

 今回の新潟の目的は、さよりの型釣りです。
少しは大きくなったと思いますので、小さいのは海に返しました。い大き目を持ち帰り、
サヨリの糸づくりに！程よく脂の乗ったさよりはナイスですね！

 

今回はサヨリより豆アジのが入れ食い状態でしたので、久しぶりに豆アジも持ってきました。
2時間くらいで６０くらいかな！
これは唐揚げで南蛮漬けにしますが、家族が、魚の顔が・・・・ということで頭・腸・ゼンゴを落としました。

これらを落とすと半分くらいになってしまいますが、このくらいで十分です。
さて南蛮漬です。野菜を千切りにして三杯酢で、酢が苦手な家族もいるので酢をつけないものも

また、小メジナも釣れたので、みそ汁ように5尾ほど持ち帰り、しまタイと同じように処理して（写真ありませんが・・）
みそ汁に
味は、しまタイよりは、あっさり目、少し磯のにおいがある感じかな？　これも美味しく頂きました。

家では味噌は、昔から手前味噌を使っていましたが、最近は、市販の白みそ（一番安いもの）も使います。但し、それだけでは、いまいちな味ですね（やっぱり安物・・・という味でした）
それに、サゴハチ塩麹を２－３割混ぜ込みます。するとどうでしょう、塩麹のうまみが追加され、絶品な味噌に変身します。
この味噌は、魚系の風味を生かす時に使います。
特にアオサのみそ汁には、手前味噌（だいぶ色が濃くなってきたので赤みそ系）だと味噌の風味がきつすぎてあまりうまくありませんが・・・
この塩麹白みそを使うと・・驚くほどアオサの風味が出ます。

今、さらに手前味噌に塩麹をブレンドしたらとおもい、ブレンドし寝かしております。

辛子味噌ラーメンを比べてみましょうか！

 最近、続けて辛子味噌　辛味噌ラーメンを食べています、舌が乾ききらないうちに比べてみましょうか！

お決まりのわかの屋のからしみそラーメン
今回も固めでと注文　したのと比べて本当に辛味噌ラーメン？と思える見た目です。
今回は、ごまの風味が強めです、より担々麺に近い感じです。塩気も程よく汁最後まで飲み干せます。ここの辛子味噌は盛りは大盛りに近い。

腹一杯になります。クリーミーな味噌スープが病みつきになります。

西会津野沢の越後屋の辛味噌ラーメン西会津は多くは辛味噌ラーメンというようです。
他は、辛子味噌が多いと思います。　西会津は野菜をスープで煮込んでいるから、使い分けがあるのかもしれませんね！
越後屋は、大山食堂ののれん分けと思っていましたが、兄弟のようです。

聞くところによると兄が越後屋で、弟が大山食堂のようです。さてどちらが先なんでしょうか？　

さて味は、味噌の塩気がガツンときてそれから辛味が来ます、最後まで飲み干すには、もう少し塩気を控えたほうがいいと感じました、喉が乾きました。　さらに麺は、柔らかめです！これが物足りない。

これは、今日道の駅にしあいづのフードコートの「うのすけの辛味噌ーラーメンです。
うのすけは、越後屋の息子がやってるラーメン屋のようです。基本越後屋系です、麺は平打の越後屋より太めで食べごたいがあります。
辛さは越後屋より控えめで万人向けと思います。

味噌は、越後屋より白味噌が多めかな！？　甘さと辛さのバランスは、越後屋よりいいと感じました。
これも塩気は強め！

塩気を控えめで麺が固めなら好みに近い。

塩気は、わかの屋が一番と思います、流石に洋食のシェフが作ったからしみそラーメンと思います。

まあ！担々麺に近いのですが、それはおいておいて、全てにおいてバランスのいいのは、

わかの屋の　メニュをそのまま引用して

「からしみそラーメン」と思います。

昨日、県民ショーで西会津ラーメンをやっていて同気食堂・・・・え！なんで同気よ！

と思ってました。
やっぱり、大山・越後屋でしょ！
でもテレビとは、怖いものです、仕事で西会津近辺に出かけたのでのぞいてみたら、
いまだかつて、見たことのない人！
店の前に３－４人並んでいる・・・！目を疑いましたが、これもテレビの影響！
恐ろしや恐ろしや！
で自分は、知り合いから、朱泥庵食堂がと聞きましたので
効いたら最後、食わないと気が済まないたち！仕事は昼時間場ベストなので昼前に腹ごしらえ！
700円で味噌チャーシュー安いね
見た目！大山・越後屋とは違い味噌が赤味噌です、赤味噌は、手入れをしないとおけ臭くなっていまいちなんですが、それがありません。結構面倒見がいいようですね！
チャーシューも柔らかくれうまく、甘みを抑えた風味豊かな味噌ラーメンでした。

昼飯 いろいろ

南相馬の帰りに道の駅霊山にて
厚切り牛タン焼き　600円でした。
食べてみると細かく包丁が入っていて食べやすくこれはうまいと思います。
霊山に立ち寄った際には、食べるべきかも！　牛タンは、仙台の利休が、美味いと思っていましたが、これはそれの上を行きますね！これと御飯がほしい！

米沢のごはんどころカツ庵です、ロースタルタルソース
＋メンチカツ（単品）
トンカツはうまいですが、今回はメンチを食いたかった！　どんなかんじか？
中を割ってみるとジューシーでなかなか！メシパクのそれに近いですが、気になるのは香辛料。。。邪魔です。
これがなければ、○○○○○ですが

西会津大山食堂　ホルモン定食！
前から食べたいと思っていましたが、やっとです。モツは、甘じょっぱく味つけてます。そのため若干甘めですが、このくらいなら我慢できるくらいですが、ここで特徴的な風味は、カレーではないのですが、近い香辛料を使ってます。

みそ屋 うのすけ

前に一回食べたことがありましたが、比較的まとまっていた記憶がありましたので、再度訪問
道の駅　よりっせのフードコートにありますが、フードコートの味噌ラーメン？？？と思うかもしれませんが、結構うまいんです、この界隈は、大山食堂　越後屋食堂　同期食堂　などありますが、越後屋の息子さんがやっていると書き込みを発見しました。確かに　越後屋系を感じます、しかし、越後屋よりスープの甘みが少なく、更に麺が固めでこちらのほうが、自分の好みです。
開店当初は、あまり評判が良くなかったとも聞きますが、かなり改善したのではないかと思いす。




道の駅のフードコート？？？と考える前に食べるべきラーメンと感じました。

辛味噌がおすすめと思います。
850円

仕事で西会津近辺に行くことが多くなりそう！ 昼に大山食堂 の味噌ラーメン

 なんか久しぶり、西会津で味噌を食べたのはここが、始まり、その後越後屋、朱泥庵食堂　同気は避けてます、テレビに出て多分鼻高々だろうから

麺は、黄色みを帯びてパット見札幌ラーメンの卵麺！？と思わんばかりの色です。

麺の腰があり、歯ごたえが素晴らしい！　ここ　まあ！西会津はスープは甘めです、野菜を煮込んでいるからといいますが、山都の駅前のじんべい食堂は砂糖を使っているそうですので、それはありかもしれません。

でもトータルで満足いる味に仕上がればそれはそうOKです。　欲を言えば、甘めのスープに合うカラシ味噌のカラシ味噌ラーメンなら　ベストマッチでしょうね！

越後屋にはあるんですから

あいず こづゆ

毎年作っております、こづゆですが、昨年より具材をさいの目に切って煮込んでおります。
ごった煮料理ですが、これがなかなか美味いものです。
会津のこづゆの由来を自分なりに分析してみるとこうなります。
新潟には、こづゆの塩味版ののっぺいがあります、
さらに、会津には、新潟生まれの人が多く、堅実な方が多いと聞きます。
また、新潟の人は、信心深いとも
例えば、野沢の大山神社の参拝は、春になるとバスを仕立てて参拝に来ます、会津の人は・・・・・・
あまり・・・・・名前は知っているが、毎年なんて会津ではあまり聞いたことがありません。

というように会津の新潟の人の行き来が、比較的盛んで、その際にのっぺいが会津にもたらされたと考える。それが会津に味を醤油に変わり、こづゆ、ざくざくとなったと考えらないこともないとは思わないか！？

ニシンも多分このルートで会津にもたらされ、会津でニシン料理となったなんて勝手に考えてますが・・・・・

 今回の材料
野菜　ニンジン・大根・ごぼう・サトイモ
火の通りを考慮したさいの目に切ります。
貝柱・・水で戻しておきます。
銀杏・・皮を抜いて
豆ふ・・水につけて
きくらげ・・・水で戻して石付きを取って
しいたけ・・水で戻す

これらを合わせて煮込むだけ
ここでもポイントは、サトイモ！下茹でしておく！

こうするとサトイモのぬめりが取れて、どろどろになりにくい。
こぶを入れますが！
こぶもそんなに煮込みません。

煮込みあがりこんな感じです。
味付けは、醤油＋塩少し＋酒＋丸十です。

三つ葉を添えました。

まんぷく食堂 味噌ラーメン

まんぷくのメニューでは、ラーメンは、醤油/塩の選択ができます、しかし、味噌は、単独の味噌ラーメンになっております。
この前、赤塩玉を食べたとき、味噌のパフォーマンスを感じました。
味噌は、特別とおもいました。

これですが、色を見て、喜多方の大喜のみそ、と西会津の大山食堂のみそ！を連想しました。
白味噌だから甘い・・・・・！
しかし、白みその甘みはほとんど感じなかった！このみそは？？？？
コクが深くて、鳥白湯とまさに、
ベストマッチ
これだけのみそは、なかなかないかもしれませんね！

西会津ラーメン えちご屋

元同僚とラーメンを
寒くなったので味噌かな！の声で西会津に

辛みそを注文しました。
辛いですが、なかなかの実力です。
西会津のラーメンは味噌が有名です。
スープは、出汁が十分に出ており、少し甘めです。野菜　たまねぎの甘みでしょうか・・くどく無い甘みがいい感じです。

基本的には、

西会津ラーメンのルーツ的な存在「大山食堂」系の味噌です。

仕事で西会津近くに出かけたので

昼を、、野沢の大山食堂で味噌とも思いましたが、遠回りになるので帰り道の手ごろなところと思いましたが、
坂本ドライブインです。前に前を通った時、車がいっぱい停まっていた気がしたので。。。でも今日一台もないが。。。。
野菜炒め定食を頼みました。
頼んでから、メニューを見てこれ気になりました、朝なら頼みたいですね！

今回は見送りです。

野菜炒め定食です。
900円　そこそこのボリュームですが、味は、塩ベースです。火の香りがしていいですが、家庭の味+アルファーかな！なんかもう一工夫あってもいいかな！
と思います。

湯川食堂 チャーシュー麺

このまえ、湯川食堂でラーメンをとおもい木曜に出かけましたが、あいにく休みでした。
こんかいは、金曜なので開いてるだろうと思い行きましたが・・・・・のれんが下がっておりましたので
OK
車なのでとめるところは、とお思い見渡したとこと裏あたりに空き地がありました！多分ここにとめていいと思います、先客もいましたので間違いないでしょう。

写真の自販機の前をおくに進むと空き地が。
 ここは思い起こせば、最初に住んだ場所の近くでした。当時は、湯川の川沿いにかなり古い建物だった気がします。
立て直したものと思います。
まず、中に入ると、全て小上がりの畳の席です。中に入っても客入るものの店の人が・・・・・
厨房にこえかけて、何とか・・・・
中ではセルサービスのようです。

メニューには、いろいろ・・・・・
やっぱりラーメンですが
チャーシュー麺を注文　７５０円
厚めのチャーシューがいっぱい乗ってます。
１ｃｍくらいの厚さです。
ばら肉を丸めて煮込んでチャーシューにしているようです。
一般的に、ばらチャーシューは丸めずそのままにて、三枚肉風のチャーシューのするところが多いですが、それの影響か、3枚肉風よりは、固めです。
自分が作ったばらチャーシューのほうがうまいかもしれません。（圧力鍋で30分煮ます）

さて、スープは、あっさり系です、少し豚のにおいがします。少し薄めなので飲み干すには、良いと思います。
はっとおもって、そういえば、大笑家のスープから煮干を抜いた味にちかい！
大笑家を知らない人は、想像もつかないですね

大笑家は、その後、元同僚とまた行きまして、あぶり肉しなそばを・・・・
そのとき、水餃子も一緒に・・・・基本的にはいいのですが、一部の野菜の味に冷凍・・？？？と思えるふしが感じられました。少し残念なところです。

ここで喜多方以外でラーメンと考えて
醤油系　やっぱり　峠かな　煮干がきつくなくコクがあるスープ　その他も
味噌は、西会津の大山　越後屋　若松の　はちべえ
かな今のところでは

ロマネスコ 発見

 

昼に大山食堂で腹ごしらえを行い！道の駅に寄り道！

前に美里のカネカで見つけたことがありましたが、ここにもありました。

どうもブロッコリとカリフラワーの中間の味のようですが、食べてみたところ
どちらかというとカリフラワー寄りかなと感じました。
色々料理ができるので面白い素材かと思います

最近の昼飯マニア

米沢で　かつ庵ロースカツ定食

この前入った時絶妙の火の入れ具合のとんかつ食べましいたが、今回もとんかつですがロースカツ定食です。
日の入りは、80度くらいでしょうか！？薄ピンクです、肉はこの上なく柔らかい。。。
これ際ないとわからない、持ち帰りも可能なようですが、持ち帰りレンジでチンした途端。。。。

うまいね！
会津にコないかな！？


西会津よりっせ　ミネラル米ジローの串かつカレー

西会津を通りかかり昼に？
大山食堂のホルモン定食（前に誰かが頼んでいて興味をずーっと持っていたんですが。。なかなか）
と思いましたが、カレーが実生に食いたくなった。
ウノスケの辛子味噌ラーメンを食べていた時、視線に入って　　何時かは、食べてみたいと思っていまして。。。
カレーは普通のカレーでした。
驚きは、ミニトマトのフライ！　火が入るとトマトの酸味・甘みが引き立ちますね！　うまいものです。

大一 みそ野菜ラーメン Daiichi miso vegetable ramen

これで大一のラーメンの大御所は制覇です。めったにないことです、こんな短期間でしょうゆ・塩・味噌を食べたのは、
要は、これも好みの問題ですね！　自分はここが好みのようです。
さて今回の味噌

会津の味噌　合わせみそ系ですね！コクがあります。
さらに塩こうじ・ヨーグルト
これは珍しいですね！
味噌とヨーグルトとは、。。。。。
考えてみると合ううのかもしれませんね！
今度、うちラーメンで試してみようかと思います。味噌には乳製品は会うと思いますから

さて
これが、味噌野菜ラーメンです、すごく濃厚な色ですが、見た目よりあっさりです。
多分、ヨーグルトが効いている、その酸味が、味噌のコクを高めています。

一味丸惣食堂の味噌にも似ているかもしれません。。。。。いや違うかも！？

味噌は、味噌で多くの風味が決まってしまいなかなか店の味を出すのが難しいと思います。

それでも西会津の大山食堂　越後屋は、甘めの味噌ラーメンで個性を出しております。
多分砂糖を使っていますね
残念なのは、せっかくのスープの味が、味噌の風味で消されてしまいます。
やっぱり塩がうまいですね！

今度は
少し寒くなって
ねぎ玉七味ラーメンをと考えてます。



This large one ramen mogul is domination. Is rarely, ate the soy sauce, salt, miso in such a short period of time is,
in short, this It is also a matter of taste! Yourself here seems to be the favorite.
Well this time of miso

It is Aizu of miso alignment miso system! There is a full-bodied.
In addition salt Koji yogurt
This would be unusual!
The miso and yogurt. . . . .
Try and I do not maybe you fit to think!
This time, I think let's try it out ramen. Since the miso I think that dairy products meet

Well
this is the miso vegetables ramen, but is a very concentrated color, is easily than it looks.
Maybe, yogurt has worked, its acidity, it has extended flavor of miso.

Gang round Sou cafeteria might also similar to miso. . . . . No different be! ?

Miso is, I think it is difficult to put out a lot of the flavor is quite will determined store taste in miso.

Still Oyama cafeteria of Nishiaizu Echigoya is, we put out the personality in the miso ramen of sweet.
Regrettable thing is, the taste of the precious soup, it will be erased in the flavor of the miso.
After all, it is salt is good!

This time,
a little cold
we believe that the green onions ball Shichimi ramen.